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西班牙日前一项调查结果显示,早餐的质量会直接影响学生的成绩。在那些要求精神高度集中的科目中，早餐质量越好的学生其平均成绩越高。最明显的差距体现在物理和化学两个科目上：早餐质量差和早餐丰富的学生的平均分数分别是2分和7分，数学科目也表现出较大差距。
上海市曾对市内20000名中小学生进行专项调查，结果显示，患贫血的学生，71%是不吃早餐所致；不吃早餐的学生中，一般左右营养不良。而中国疾病预防与控制中心调查表明，在经常不吃早餐的儿童中，肥胖率的发生率高于经常吃早餐的儿童，其危险性为经常吃早餐的1.7倍。
最近，由中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所公布的《中国7城市中小学饮食行为调查报告》显示，我国中小学生吃早餐的比率超过90%，但其中超过80%的学生早餐中并没有出现蔬菜和水果的身影。
福建省营养学会理事长吴小南教授说，蔬菜水果一方面可以提供丰富的维生素、矿物质等营养成分，另一方面又是膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源，对维持肠道正常 ，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病奉贤具有重要作用，对孩子健康成长发育至关重要。
如果长期不吃或者少吃蔬菜水果，就会造成纤维素摄取不足，致使肠肌蠕动减弱，分辨在肠道停留的时间过长，进而经常发生便秘。经常不吃蔬菜还会造成某些维生素、矿物质缺乏而影响身体免疫力，容易得感冒。 福建医大附属协和医院营养师王亦萍建议，如果早上实在来不及为孩子准备蔬菜，可以让孩子带上诸如苹果、西红柿和黄瓜等，在上午客间的时候当作小点心补充营养。 |
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