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实施品牌战略 促进企业发展
◎ 福建省厨师食品集团
品牌作为巨大的无形资产，其重要性已超过土地、货币、技术和人力资源等构成企业的诸多要素。如何鹤立鸡群？形成高品位、高质量的品牌，是每一个企业家梦寐以求的。然而，成功品牌的塑造是一个系统、科学而漫长的过程，要靠企业在经营、发展过程中不断探索和持续整合。
企业发展孕育名牌
厨师集团公司经过20年的艰苦创业，从一个年产值不足10万元的传统手工小作坊发展成为福建省最大型的肉制品加工企业，形成养殖、加工、销售、服务为一体的综合性集团，2006年实现产值2.8亿元。为了拓展市场，我们在全国各地开设厨师产品专营店500家，在各地大型连锁商场设置店中店700家，还在近2000家著名连锁商场销售精包装厨师产品。中国肉类协会根据相关数据统计，2005~2006年，“厨师”牌干肉制品全国销量第一。“厨师”牌肉制品不仅已获得福建省名牌产品，而且“厨师”牌商标也先后被认定为福建省著名商标、中国驰名商标。2006年，公司还参与制订肉制品三项产品国家行业标准。
优良品质塑造名牌
如何让优质的“厨师”食品倍受顾客青睐，让“厨师”品牌深植消费者心中？“厨师人”凭借执着、诚信的创业精神，牢固树立“质量是企业生命”的观念，深入开展全面质量管理、技术改造和降废减耗活动，全面推行ISO9001国际质量管理体系和“零缺陷”可靠性管理。导入HACCP管理体系，建立质量源头管理、制程控制，运用现代信息管理手段进行各种数据分析，达到防患于未然，实现可持续发展。公司早在2000年就已通过ISO9001-2000国际质量管理体系认证，2003年通过HACCP认证，公司实验室被授予省级农产品加工食品安全示范检测中心。2007年还计划完成：欧盟CE认证、SQF2000CM认证、HALAL伊斯兰认证、新加坡FORM E原产证、ISO14001、ISO22000认证、美国FDA认证（含SID注册）、KOSHE认证；
公司始终把“质量至上、用户至上”、“下道工序是用户”、“100%合格”等优秀的质量管理意识转化为员工的自觉行动。依据国际通用标准编制了质量手册，同时制定了各种操作细则，把员工的教育培训、标准化管理、计量管理、文件控制、质量记录管理等工作纳入正常的工作程序之中。质量手册明确规定公司总经理为质量第一责任人，成立了以公司总经理为主任的质量管理委员会，设置质量管理机构——品管部和检验室，配备了具有中专以上学历的专职品管员和具有专业任职资格又有丰富经验的检验员38名。公司还制定了物资采购管理、设备工装控制、产品检验控制等程序，使原料进厂、生产过程、成品出厂每道工序、每个过程都处于有效的控制之中。生产现场、环境卫生、工装设备均符合国家质检总局第20号令《出口食品生产企业卫生要求》。现已取得了国家质检总局颁发的出口食品生产企业卫生注册证书。公司上至总经理，下至普通员工，严格执行国家食品卫生法及相关的法律法规，具有强烈的品牌质量意识。
为了提高猪、牛肉等原材料的质量，集团公司投资3000多万元，组建漳州市沃河畜牧养殖有限公司，投建年产2万头猪的养殖基地，并采用福建农林大学动物科学学院和中国农业科学院畜牧研究所的科研成果——高产优质狼尾草作为青饲料替代生态猪部分精饲料，进行无公害科学养殖，从源头上保证了产品质量。
今年５月份以来，猪肉价格大幅度上涨。６月份，猪肉批发价同比上涨74.6%。公司一方面保证从基地猪肉原料供给，另一方面还需从农业产业化带动的养殖屠宰户中收购猪肉原料。面对如此紧张的市场环境，我司各相关部门仍对屠宰户手中收购的猪肉严格把关。对于一些不法屠宰户乘机利用病死猪肉低价请求我司收购，我司坚决予以抵制，宁愿损失产销量，也决不以次充好，最大程度地保证了产品质量，坚决维护广大消费者的合法权利。
不断创新保名牌
自主创新是企业品牌的灵魂，是企业活力之源，只有不断创新，企业品牌才能充满活力和旺盛的生命力。创新是一个系统的工程，需要全方位的协调努力。
一、技术创新
香肠传统的灌装方法往往造成肠衣内积压空气，导致脂肪氧化，缩短保鲜期。为了提高产品质量，公司投资100多万元进行香肠罐装技术改革。采用真空罐装，减少脂肪氧化。我们还聘请上海高级工程师为公司设计研发出用组织蛋白代替分离蛋白，并在肉制品中添加各种纤维，改善了肉制品的组织，避免蛋白质的水解，减少细菌活动，保证了产品的色泽，味道鲜美，并延长保质时间。通过技术改造，提高了产品的质量和产品的档次。
我们还坚持产、学、研合作，提高公司的技术水平。2000年，我们聘请无锡轻工业学校的教授对传统烘干房进行改造，以前无法控制的烘干房温度、产品水分含量经改造均达到可控状态。通过改造，还缩短了产品的烘干时间，大大节省了能源消耗。同时，我们还与福建农林大学合作进行应用新含气调理食品加工技术生产素食产品技术、营养强化即食软米饭加工技术的研究与开发，其中营养强化即食软米饭通过省级鉴定，居国内领先水平。
二、产品创新
随着生活水平的不断提高，消费者对产品的需求也在不断的变化，这就要求我们在保证产品质量的基础上求新求变，以满足消费者的需要，让我们的产品始终具备最强的竞争力。因此，公司下大力气研制开发新产品。
根据消费者群体的不同，我们研制开发出儿童营养肉松、中老年猪肉松等。其中，儿童营养肉松含有丰富蛋白质、氨基酸、维生素及儿童成长所需的各种微量元素，有助于弥补儿童因偏食、厌食、挑食等不良习惯造成的营养不良，深受父母们的欢迎，该产品在市场上一直处于畅销状况。
公司还在传统工艺的基础上，研发了即食香肠。该系列产品以其风味独特、口感适中、食用方便、品质新鲜受到消费者的青睐。被誉为“北有双汇，南有厨师”。
三、理念创新
现代人越来越注重“绿色、健康、休闲”的消费理念，“厨师人”追求质量管理理念的创新。我们认为产品质量的概念已不是简单的“合格”，更应注入“时尚、健康”的内涵。公司引进国内外较为先进的真空滚揉技术对原料进行加工处理，采用蒸汽烘干与远红外加热烤箱、微波烘干杀菌等现代工艺相结合，确保了产品质量的稳定、健康、卫生。
我们还教育员工发扬“力求更好”的精神，通过各种奖励措施激励员工敢于创新，向“更好”挑战，使我们的产品质量特别是某些指标都远远高于国内和国际标准。
四、营销创新
随着国外大型连锁超市、大卖场纷纷进驻大陆市场以及国内有实力的大商场不断涌现。公司精心打造厨师品牌，以“现代人就是要吃新鲜的”这一句全新广告宣传，率先在各大超市、大卖场设立了“厨师形象专柜”，“先品尝，后购买”这一独特的、新颖的营销新举措，获得了突破性效果，扩大了厨师的知名度、美誉度，被商界、同行业推崇为厂商双赢的典范。目前，厨师产品已进驻的国内外著名超市集团有：沃尔玛及山姆会员店、好又多、家乐福、麦得龙、吉之岛、正大（易初莲花）、温州人本、温州五洲、南京苏果、杭州家友、福州永辉、广东百佳、无锡天惠、北京物美、上海家得利、华联等等，产品销售市场主要有：福建、上海、广东、浙江、江苏、山东、北京、河南、山西、陕西、江西等省市，部分产品远销香港、东南亚、美国、欧洲等国家和地区。
五、管理创新
从家族式管理到现代企业管理，是成功企业发展的必经之路，需要创业者有超人的勇气和胆识。传统的民营企业常常“唯亲是举”，而不是“唯贤是举”，这种模式存在着众多的不足和弊端，常常在一定程度上阻碍企业的发展。“广纳贤能人才，让职业经理人来管理企业”已成为现代企业管理的趋势。多年来，为提高管理水平，公司聘用了多位专业人才充实到公司管理层。
众所周知，企业竞争从根本上说也是人才的竞争，一个企业能否在激烈的市场竞争中脱颖而出并讯速发展壮大，关键取决于是否拥有一支高素质的员工队伍。公司人力资源部在广纳贤才的同时，制定了岗位职务规划、人员补充规划、教育培训规划、人力资源分配规划等；通过实施公司的各项培训计划，提高员工的整体素质，培养公司当前与未来所需要的各类人才。我们将员工的个人发展规划与公司的发展战略结合起来，最大限度的为员工提供良好的个人发展平台和上升空间。公司的许多管理、技术人员都是从基层选拔上来的。
公司始终营造“以人为本”、“以厨师人为自豪”、“以厨师为家”的企业文化氛围。通过各种考核激励制度鼓励员工奋发向上；组织联欢会、文化节和外出旅游增强员工集体荣誉感和归属感。努力做好选人、用人、育人、留人的各个环节。集团公司现有员工近3000名，其中生产员工800多名，销售队伍2000多名，拥有中高级职称管理人员16人，其中专家级1人、高级工程师3人、高级会计师1人、高级职业经理人4人、工商管理硕士（MBA）1人，大中专毕业生1000多名。
2006年，厨师人步入新一轮的创业，集团公司投资5.7亿元，在漳州市九湖工业区征地1100亩，建设“福建省厨师集团工业园”，现占地500亩的一期工程已全面竣工，二、三期工程也正在紧锣密鼓地施工建设。截止至2007年6月，项目已完成建筑面积10万平方米。已建成标准工业厂房6座，配套综合办公楼1座，多功能活动中心1座，员工宿舍4座。
现工业园面向全球招商，通过各种方式寻求合作，2006年与美国SELECT公司、美国麦当劳签订微波速食米饭、素火腿等产品协议，合同金额为4500万美元，美方有意将美国的工厂搬入我公司工业园合作；与香港西龙集团签订1亿港币/年速食米饭合同协议；与台湾山叶食品有限公司谈妥合作开发国内外素食食品市场，该公司同意将台湾的公司迁驻我公司的工业园，并签订了合作协议。与天喔（福建）食品有限公司签订合作协议，由该公司投资500万元在工业园设立天喔（福建）肉制品有限公司，利用OEM方式投资生产“天喔”系列肉制品。
目前，工业园一期进驻的项目有：调理米饭、素食系列产品、食用菌罐头食品、宠物食品、火锅调味食品、冷冻食品；其余15万平方米在今年第四季度投入使用，进驻的项目有：大豆蛋白深加工、酱菜食品、调味品、脱水蔬菜等，以及核心企业美味食品有限公司。公司将根据一期项目的市场进展情况，对工业园余下400亩地进行二期开发。届时，集团公司将形成养殖—加工—销售为一体的现代化食品深加工产业链；加大名牌的推广及扩张，力争获得中国名牌产品、国家级农业产业化龙头企业，并以此为契机实现集团上市的目标。 |
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