一些不法商家通过超量添加特弹素以提高肉丸的口感。在辨别方面，最明显的方法就是品尝后的口感。无添加的丸子入嘴有些渣渣的感觉，肉比较实，口感不是很好；加了特弹素的丸子则明显鲜嫩得多，嚼起来有弹性，味道更好。另外以鱼丸为例，加了特弹素的鱼丸已经闻不到鱼腥味，只闻到一股特弹素自带的肉香味。