蘑菇营养丰富，即便单独烹制也非常可口，但如果有了“好搭档”，不但味道鲜美，而且营养更好。蘑菇种类很多，它们分别有哪些好搭档呢？

杏鲍菇——牛肉。杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，富含多种营养物质。牛肉与杏鲍菇搭配，能使菜的味道更加鲜美。此外，杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

平菇——鸡蛋。平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，从营养和味道来说都是绝配。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

香菇——油菜。干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，油菜和经过泡发后的干香菇一起炒制，补钙效果更强。此外，干香菇特别适合炖肉。

金针菇——鱼肉。金针菇对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。金针菇和鱼肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特别适合脑力劳动工作者食用。

口蘑——菜心。北方人常将双孢菇称为口蘑，它最大的优势是含锌量较高。如果儿童缺锌，生长发育就会受影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能紊乱。口蘑味道鲜美，可与清淡的菜心一起烹调，口感十分清爽。

草菇——鸡肉。鸡肉和草菇搭配炖煮，除了使味道更鲜美，它们在营养上也有互补作用。

猴头菇——豆腐。猴头菇能降低胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，还能够促进消化。豆腐与猴头菇搭配，豆腥味会有所减轻。从食疗功效来说，两者搭配能健脾养胃、增加食欲，特别适合胃口不好的人食用。

[转载自《生命时报》]