豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。

现代营养分析表明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为 39.3%，而牛肉为 22.7%，脂肪含量豆豉为 8.2%，牛肉为 4.9%，最重要的是它对血栓的作用。豆豉中钴的含量是小麦的 40 倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。

最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

需注意的是，豆豉虽好，但也不能吃太多，每日以少于 50 克为宜。豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。