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德国大蒜研究所的最新研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。
研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。
抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。
大蒜能预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。
常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。大蒜之所以有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜细胞里，一旦把大蒜碾碎，就互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。
大蒜素遇热时会很快失去作用，大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，遇咸也会失去作用。如想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。且要先放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶结合产生大蒜素后再食用。
专家们还指出，吃大蒜并不是越多越好。大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。
另外，因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次，每次吃2-3瓣即可。
在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，可以起到消除口气的作用。嚼一些绿茶叶效果更好。平时准备些口香糖，也能在吃完大蒜后派上用场。 |
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