“西化”膳食“吃掉”健康
在大肠癌的各种致病因素中，与之关系最为密切的就是饮食因素了。大肠癌的发病从生活因素的影响来看，也可以说是三高一少，饮食含高蛋白、高能量、高脂肪、纤维素少。食物中缺乏不吸收的纤维素导致粪便在肠道内停留的时间较长，结果使粪便中的致癌物质对肠壁作用时间延长，促进了肠道对致癌物质的吸收。
中国传统膳食的特点是以碳水化合物（粮、谷类）为主，每日的主食量在300-500克，再辅以各种鱼、肉、蛋、奶、瓜、果、蔬菜，其中富含纤维的蔬菜在膳食中的作用非常重要。膳食纤维可以吸收水分，使肠道内的粪团变大变软，刺激肠道蠕动加快，减少粪团在肠道中的停留时间，由于粪团松软，对大肠壁的损伤较小，对大肠癌有很好的预防作用。
自上世纪70年代末以来，我国居民膳食结构开始发生变化，步入了“转型期”。“转型期”膳食结构变化的特点是“粮食消费逐年下降，动物性食物成倍增长”，从而导致“碳水化合物摄入量逐年下降，脂肪摄入量逐年上升”。国人“低脂肪、低蛋白、低热量、多纤维”的传统膳食结构正悄然向“高脂肪、高蛋白、高热量、少纤维”的西方型膳食结构转变。资料显示，在西方国家，脂肪摄入热量占饮食总热量的40%，很少食入粗纤维，也就是说进食的水果、蔬菜相对较少；固定的饮食结构，特别是高脂肪、高动物蛋白以及少纤维、精制碳水化合物，即所谓的“西方化饮食”，促进了大肠癌的发生。
目前，中国城市居民的饮食结构普遍欠缺合理，如喜食熏腌、烧烤、油炸食品、高热量快餐食品，经常饮用烈性洒，三餐不定时或暴饮暴食等，加上长期饮酒、少动、超体重、肥胖及便秘等因素，更导致大肠癌的发病率居高不下。
合理膳食结构搭建健康“金字塔”
美国农业部对近年大肠癌高发的现象也非常关注。提出要想预防大肠癌，首先得拥有一份“金字塔”式的食物结构图。这座“金字塔”的塔底由各种谷物、面食、米饭组成，塔的中部是蔬菜和水果，塔上部是肉类、家禽、水产品、蛋类、豆类和奶制品，塔尖才是高脂食物。其实，这种食物结构正是亚洲，特别是我国传统的日常食谱。从预防大肠癌这个角度出发，保持我国传统的饮食结构就是“健康食谱”。
欧洲癌预防组织和国际营养科学联盟也提出了如下建议：减少脂肪类食物的摄入（包括动物油和植物油），以鱼、禽、瘦肉、低脂奶制品代替动物油过多的肉食，以煮、蒸食物代替油炸食品。增加绿色叶类和根类蔬菜、水果的摄入，多吃淀粉和纤维多的食物，保持适当的体重。每天的食盐摄入低于5克。多吃新鲜食物，少吃腌、熏食物，不吃发霉食品，少饮含酒精饮料。
相关链接
中国居民膳食指南（2007）
一般人群膳食指南 共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这10条是：1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。
特定人群膳食指南 根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。 |
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