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儿茶素是绿茶里主要的抗氧化成分，它具有抑制细菌和病毒生长繁殖的能力，还可以抑制癌细胞活性。美国农业部的一项大型研究测试了来自美国、韩国和日本的家庭、餐馆、商场的8种袋泡茶里抗氧化成分的含量变化。储藏条件是避光，室温保持在20℃。结果发现，储藏的早期(大概一个月内)，儿茶素的含量就有所下降，到6个月的时候，最高的下降率达到了51％。
同时，意大利弗吉亚大学的安东尼拉·拜阿诺教授发现，特级初榨橄榄油在前3个月的储藏期里并没有太大的变化，但到了6个月的时候，40％的抗氧化成分都失去了作用。
专家提醒，购物时要尽量选择那些包装较小的，出厂日期最近的。储藏这些食品的时候，要注意避光保存，保持容器的清洁。
——摘自《生命时报》7月31日
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