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炎炎夏季，若人体出汗较多，易使体内水分缺失，血液黏稠度升高，血栓形成的风险增加，从而导致缺血性心脏病的发生。但如果人们常吃番茄，就能从一定程度上起到防病作用。
这是因为番茄中丰富的番茄红素不仅能阻止低密度脂蛋白堵塞血管，还能预防冠心病等心脏病复发。一项研究也显示，体内含高浓度番茄红素的人比其他人发生心肌梗死的概率降低近50%。此外，番茄中的抗血栓元素——黄酮素，也能够阻止血栓形成。因此医学专家建议冠心病等心脏病患者，应多吃番茄，以此减少疾病复发的危险性。
那么，怎样让人体吸收更多的番茄红素呢？人们要注意以下两个方面：
首先，从选择方面来看，购买番茄时，要选择新鲜的、颜色深红、成熟度较高的。因为此类番茄的番茄红素含量通常比较高。
其次，从食用方面来看，番茄外皮的番茄红素含量是最高的。所以食用时最好要连皮一起吃。要注意的是，由于番茄红素是脂溶性的，所以用番茄做菜时，必须用过油这一烹调方式才能将番茄红素自然释放出来，以利于人体吸收。另外在夏季，常喝番茄蛋汤，可以保持体内较高的番茄红素水平。
——摘自《福建老年报》 |
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