常听自身胆固醇高的人说他不能吃海鲜,也不能吃鸡蛋,因为虾贝类和鸡蛋胆固醇含量很高。

其实,这些人更应注意的是饱和脂肪酸高的肉类及其他食物。因为,食物中饱和脂肪酸对胆固醇的影响,远比食物本身所含胆固醇大得多。

营养界一般会用“胆固醇、饱和脂肪指数(CSI)”来衡量食物对胆固醇的影响,而不是单看食物里胆固醇含量。若以这个指标来看,虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物,其实和精瘦猪肉或去皮家禽差不多,而且鱼类、海鲜脂肪含量都很低,还是有益心脏健康的不饱和脂肪酸。所以,关键在于你怎么吃。

首先避开高饱和脂肪酸的猪肉,尤其是五花肉,限量吃瘦肉。其次,不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄。然后还要少吃饱和脂肪很高的零食点心,如冰淇淋、蛋糕。最后,值得一提的是老掉牙的原则永远管用:饮食均衡,每种食物量就不会多。如果心中有限量观念,如每星期吃一次,且不过量,基本上都不会有问题,也就不必忌口。不少人都知道,鸡蛋胆固醇含量很高,有的人因此不敢吃鸡蛋,其实,这大可不必。医疗实践证明,每天正常进餐,吃一两个鸡蛋,胆固醇不会升高。

（摘自《开卷有益-求医问药》 赵寒/文）