营养美味、可口浓郁的汤是我们国人餐座上的常客了。广东人甚至把“老火靓汤 ”当日常饮食中不可缺少的一部分。。不过，如果喝汤的方法不正确，那可是真的“辜负”那一锅营养靓汤了。

世界各地人们的餐桌上，都少不了美味的汤。比如日本的味囎汤、韩国的大酱汤、俄罗斯的罗宋汤、泰国的冬阴功汤等。到底如何喝汤是各人的习惯，似乎没有什么大的学问。但是，在实际生活中，事实上，很多人都存在喝汤的误区。

误区1饭后喝汤：

中国的传统饮食中，一直有“原汤化原食”的说法。意思是吃完水煮的食物后，再喝一碗煮食物的原汤会有助于消化。其实，这是一种对健康很不利的饮食习惯。

饭后喝下去的汤会稀释已经备消化液混合好的食物糜。结果是影响食物的消化吸收。比较好的做法是饭前喝汤。饭前喝汤有两种作用，起到助消化的作用。第二点更重要，是进到胃里的汤能反射性地抑制食欲中枢的强烈兴奋。这样能使接下来的进餐不至于过快，使进餐自主控制到七、八分饱。如果能做到这一条，身体就不会发胖。各种各样的代谢病、心脑血管病、糖尿病状况也会减少一半。这就是饭前喝汤，苗条健康的生理学原因。

误区2喝汤不吃“渣”

有人曾经做过检测，用鱼、鸡鸭、牛羊肉等含有高蛋白质的食材煮汤。6个小时后，这些食材中的蛋白质的溶出率只有6%-15%。用猪骨、牛骨熬汤，能溶出的钙质仅仅有1%。也就是说，还有85%的蛋白质仍然留在汤“渣”中。

经过长时间的烧煮中，汤“渣”虽然不可口，但是，里面的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。只喝汤不吃“渣”，等于白白浪费了这些营养物质。

误区3爱喝“独味汤”

单种食物所含的营养素是不全面的。即使是味道鲜美，富含氨基酸的“浓汤”，还是会缺少很多人体不能自行合成的“必须氨基酸”，多种矿物质和维生素。所以，把几种植物学和动物性的食材混合煮汤，不但可以使鲜味相互叠加，营养也会更全面。

误区4喝太烫的汤

有的人喜欢喝滚烫的汤。其实，人的口腔、食道、胃粘膜最高只能承受60度的温度。超过这个温度会造成粘膜烫伤。但是，反复损伤很容易引起上消化道粘膜恶变。所以，喝太烫的汤是百害而无一利。有专门分析证实，常喝超过65度的汤的人，食道癌的发病率明显上升。

误区5汤泡饭

这又是一个糟糕的喝汤习惯。人体在消化食物的过程中，牙齿的咀嚼研磨作用大约占了一半，咀嚼的时间越长，唾液的分泌量就越多。更有利食物消化吸收。这样有利于润滑和吞咽食物。汤泡饭的不好之处在于，食物没有被嚼烂，就和汤一起进了胃里，不仅增加了胃的负担，还造成了消化不良。舌头上的味觉神经得不到充分的刺激，胃和胰脏产生的消化液就会不足。不仅如此，汤还会冲淡原本就得不到很好的消化吸收。时间一长，就会影响全身健康，很容易得胃病。

（摘自《长寿养生报》2018.11.27 洪昭光/文）