人体的动脉会不断硬化阻塞，一旦威胁到人体重要的脏器，也就到了人的寿终正寝之时。如此看来要预防严重威胁人体健康的脑血管疾病，首先要维护血管健康，预防动脉硬化，从而维持人体健康，守护生命。日常的饮食，与动脉硬化的发生发展息息相关，一方面影响着血液的性状及成分，另一方面影响着血管的健康。可以说，保护血管，预防脑血管疾病，需要营养先行——

控制好血脂、血糖，血压，降低同型半胱氨酸的浓度。首先，控制脂肪、胆固醇的摄入总量，减少饱和脂肪酸的摄入比例、保证磷脂的摄入。其次，控制简单糖的摄入，简单糖不仅影响血糖还会影响血脂。第三，增加膳食纤维的摄入，膳食纤维是控制血糖血脂血胆固醇的有利因素。最后，保证叶酸及维生素B12的摄入。

适量的蛋白质和充足的维生素C可以维持血管壁的正常结构，这就还需减少食盐的摄入，以控制好血压，加强血管壁的保护因素。比如，可食用抗氧化物质花青素、胡萝卜素、番茄红素、大豆异黄酮、维生素C、维生素E、锌、硒等。

没有一种食物能包含所有的营养因素，所以每种单一的食物再好也不可能全面实现防治动脉硬化的作用，食物的均衡搭配更重要。选择食物的原则：主食不可过于精细，要粗细搭配多样化，除了白米白面要搭配粗杂粮，如燕麦、荞麦、藜麦、玉米、紫米、薯类、各种杂豆，更主要的是不加糖不加油；常吃蛋白质类的食物，如豆制品、鱼尤其是海鱼，建议每天半个或一个鸡蛋，牛奶250ml，红肉（牛肉、羊肉和猪肉）每天40g～75g，尽量不选用动物内脏等胆固醇含量过高的食物。另外，应注意口味不可过重。

此外，还需要经常食用绿叶蔬菜、红黄色的蔬菜、紫色蔬菜、蘑菇、木耳、海带等。水果则推荐猕猴桃、草莓、蓝莓、柑橘、柚子、苹果、桃、芒果、葡萄，建议每天350g。特别提醒大家应尽量少食用糖果、饮料、糕点、烧烤等食品，禁烟忌酒，同时还应加强运动控制体重。

（转载自《人民政协报》李缨）